×

Фабрика-кухня

ул. Свердлова, 2

Здание по ул. Свердлова, 2. Здесь раньше находилась фабрика-кухня.

Здание фабрики-кухни было возведено в 1936 г. Ее открытие было большим событием в жизни города. Фабрика имела возможность накормить несколько тысяч человек в день. С нового года она начала ежедневно развозить завтраки по всем школам Минска на собственных автомобилях с фирменным клеймом. В зале ресторана, украшенном колоннами, обедали госчиновники из Дома правительства. Часто вечерами здесь устраивались банкеты и балы. Фабрика-кухня славилась мастерством своих высокопрофессиональных поваров.

22 K
Фабрика-кухня — [12].

Предприятия для массового производства готовых блюд, способствующие развитию системы быстрого и механизированного общественного питания, стали появляться в Европе и особенно в Америке уже в начале ХХ века. В России эту идею попытались осуществить большевики.

Весной 1925 года в Ивано-Вознесенске была открыта первая фабрика-кухня. Многие процессы приготовления пищи, а также мытья посуды и нарезания овощей, хлеба там выполнялись машинами. В условиях первой фабрики-кухни не удалось реализовать культурно-воспитательного процесса — того, что идеологическим структурам казалось наиболее важным.

Теоретики общественного питания в те годы считали, что столовая должна стать учреждением, в котором рабочие будут не только удовлетворять потребность в пище, но и проводить свой досуг. Это возможно было осуществить лишь в крупных предприятиях общепита. Именно поэтому при разработке планов постройки фабрик-кухонь считалось необходимым, кроме помещения для приготовления и приёма пищи, спроектировать своеобразные комнаты отдыха.

Большинство этих принципиально новых заведений общественного питания открывалось в зданиях, построенных архитекторами-конструктивистами. Во многих фабриках-кухнях конструктивизм нашёл наилучшее и законченное воплощение. Здесь был реализован принцип «функция плюс динамика». Создание крупных заведений общественного питания было делом чрезвычайно важным для развития индустрии СССР. В города и на стройки стекалось огромное количество народа, которое надо было как-то кормить. И первые фабрики-кухни с их крайне примитивным ассортиментом блюд могли помочь справиться с этой проблемой. Неудивительно, что в конце 1920-х годов открытие каждого такого заведения обставлялось как серьезная общественно-политическая акция. В 1927 году фабрика-кухня была построена в Нижнем Новгороде, в 1929-м — в Ленинграде, в 1936 в Минске.

"Надпись "Ф-КА КУХНЯ". Вывеску несколько раз меняли, сокращение оставалось. Советская эпоха - это вообще тотальное засилье аббревиатур и сокращений. ОСОВИАХИМ, ВЦСПС, ЛКСМБ и прочее АБВГД. Интересная деталь: сокращение "ф-ка" было только у минской фабрики, в большинстве российских надпись размещалась полностью: "фабрика-кухня" ", - рассказал историк Антон Денисов.

Московские и ленинградские фабрики-кухни в начале 1930-х годов производили до 60 тысяч обедов в день, пятую часть которых доставляли на расположенные неподалеку предприятия. Однако серьезные трудности с продовольствием тормозили развитие производительности этой формы общепита.

Наталья Лебина, д-р исторических наук. «ХХ век: словарь повседневности», журнал «Родина», № 3, 2006 г.

Реклама Минской фабрики-кухни в газете «Рабочий». Фото: собрание Антона Денисова

Средняя нагрузка Минской фабрики-кухни "составляла 9128 блюд в день, количество посетителей составляло около 3 тысяч человек (за февраль 1935-го). Структура фабрики-кухни была такова: общедоступная столовая, студенческий зал, торговая сеть, ресторан, бильярдная. Кроме этого, там были холодный, кондитерский, вафельный, мороженный, заготовительный и крахмальный цеха, свинооткормочный и заготовительный пункт «Паўшы конь». Фабрика не только готовила обеды, но и занималась изготовлением полуфабрикатов и розничной продажей.

Ассортимент фабрики-кухни отличался разнообразием. В диетическом зале подавали овощные, крупяные и молочные супы, бульоны, блюда из рыбы и курицы. В общедоступных залах в меню можно было найти «суп-пюрэ з морквай», «боршч украінскі», «шчы расійскія», «суп з маннымі клёцкамі», «біфстроганофф», «смажаная цяляціна», «рыба малочная», «рыба ў смятане», «пудзінг рысавы». Все блюда делились на первое, второе и третье. В буфетах были различные виды холодных закусок, десертов и крепких напитков. Можно было заказать балык из белой рыбы или икру. Колбасный цех изготовлял сосиски, ливерную и копченую колбасу. В среднем блюда стоили от 75 копеек до 3,5 − 4 рублей. На десерт фабрика-кухня предлагала мороженое и вафли, которые были далеко не каждому по карману. Самое дорогое сливочное мороженое с орехами, вафлями, яйцом или соком стоило 8 рублей.

Чтобы обеспечивать фабрику-кухню продуктами, к 1936 году Минскпищеторг закрепил за ней 5 районов (Стародорожный, Слуцкий, Гресский, Пуховичский, Осиповичский) и совхоз «Чырвоны Транспартнік»" /Голодные студенты падали в обморок прямо на занятиях. Темная сторона довоенного советского общепита. Антон Денисов. https://news.tut.by/culture/612822.html?crnd=68624/.

Не всё было «гладко» с общественным питанием в Минске в 1930-х годах. Во второй половине 1938 г. в городе осталось только 4 общедоступных столовых. «В еще действующих столовых наблюдалась полная антисанитария и беспорядок. Так, „в студенческой столовой при фабрике-кухне стоят в очереди за спиной у обедающего по 3 человека в ожидании, когда освободится место. Обеды зачастую подаются холодными, без вилок для вторых блюд. Кипяченой воды в зале не бывает. Посуда вытирается грязными тряпками, обслуживающий персонал работает в грязных халатах. На жалобы трудящихся не реагируют.“ При этом только в одной столовой были выявлены растраты на 12,6 тыс. рублей». /А.М. Лукашевич, «Градостроители» Минска: история власти (февраль 1917 — декабрь 2013 г.) — Минск: Торгово-финансовый союз «БТФС», 2014, с. 313/.

"Надпись на здании "Hotel Deutsches Haus". То есть там действовала гостиница со столовой. Интересно, что в Германии до сих пор существует сеть отелей с таким же названием, а один из первых был открыт в ХIX веке в Саале (Саксония-Ангхальт)", - поведал историк Антон Денисов

Сегодня здесь размещается ресторан «Папараць-кветка».

24 К
Так выглядит бывшая фабрика-кухня. 2005 г.  Фото Воложинского В.Г.

Здание является памятником архитектуры конструктивизма. В послевоенные годы оно несколько раз реконструировалось. Сейчас здесь размещается развлекательный комплекс — кафе, боулинг, казино, ресторан «Галактика», а также ночной клуб с дискотекой «Night Star» (2005 г.).

ул. Свердлова, 2
Instagram
Instagram

Читайте еще